Части свинины и блюда из них

выделить весь текст
Свинина – достаточно жирное мясо, но при этом оно богато белками и железом. Как и любое мясо, содержит незаменимые для человека аминокислоты.

Свиную тушу принято делить на части. Отдельно о каждой из них.

1. Голова. Продается обычно целиком, или разрубленной пополам. В ней довольно большая прослойка жира. Используется традиционно для приготовления холодца. Может фаршироваться.

2. Уши и пятачок. Преимущественно хрящевая ткань. Относятся к деликатесам. Для того, чтобы уши стали мягкими, их нужно долгое время отваривать, а потом уже приступать к приготовлению блюд. Свиные уши можно обжаривать, мариновать со специями. Получается отличное закусочное блюдо.

Свиные пятачки в Китае и Корее обжаривают на масле из кунжута.

3. Свиная шея. Мясо сочное, но не жирное. Прекрасно подходит для запекания целым куском в фольге, рукаве для запекания. Из него получается вкусное жаркое, супы.

Самый лучший шашлык готовят из свиной шеи, кстати можно приготовить дома на сковороде гриль.

4. Корейка. Нежное мясо, в окружении небольшого слоя жира. Корейку делят на реберную часть и мякоть. Мясо замечательно подходит для приготовления котлет, шницелей, отбивных. Его можно запекать, обжаривать.

5. Вырезка, она же поясничная часть. Эта часть свиной туши ценится высоко. Мясо ее нежное, сочное и вкусное. Представляет собой кусок мякоти с поясничными ребрами. Вариантов приготовления – бесконечное множество. Подходит для тушения, приготовления супов, жаркого. Хороши получаются и отбивные, шницели, шашлык. Только из вырезки предпочтительно готовить эскалоп (большой тонкий кусок мяса, который обжаривается на сковороде без панировки).

6. Окорок. Сочное мясо с прослойками жира. Самое дорогостоящее мясо. Сама часть довольно большая. Ее можно готовить целиком, а можно разделять на части. Подходит для шницелей, бифштексов, котлет. Очень хорошими выходят бульоны из окорока.

7. Рулька, ножки. В этих частях содержится желатин, потому мясо подходит для приготовления супов, холодца. Рульку можно запекать целиком.

8. Лопаточная часть. Мягкое мясо, со слоем подкожного жира. Лучшее мясо для котлет. Кроме них, эту часть туши можно запекать, готовить из нее супы и жаркое. Она же используется при изготовлении колбас.

9. Грудинка. Самая жирная часть свинины. Ее можно жарить, готовить на гриле, коптить. Используется она для приготовления гуляша и наваристых супов. Грудинку часто добавляют в котлетный фарш для придания ему большей сочности.

No votes yet.

Please wait...