Как правильно хранить мед

Как правильно хранить мед

Стоит сказать, что наилучшими хранителями меда являются пчелы, а наилучшая тара для их продукции – соты, в которых мед не портится десятилетиями.

kak-pravilno-hranit-med


Владельцы зрелого меда, т.е. откаченного из полностью запечатанных сотов, могут быть спокойны: такому не страшна любая температура – он не закиснет. При влажности выше нормы (более 21%) его следует хранить при низкой температуре 4-10 градусов. Зимой нельзя держать его в холоде ниже -5 градусов, потому что разрушаются ферменты.

Не знаете какой пирог самый вкусный? Рекомендую Осетинские пироги, Вы не пожалеете!


Хранят мед в закрытой таре, т.к. он обладает способностью в определенных условиях впитывать и отдавать влагу: в помещениях с низкой или высокой влажностью способен прибавить в весе или потерять до 5% от начальной массы. Лучшей тарой могут быть стеклянные банки, эмалированные емкости, банки из нержавеющей (пищевой) стали, керамическая посуда.

Идеальные условия для сохранности обеспечат деревянные бочки из вербы, липы, березы и др. Не годятся хвоя и дуб: первая внесет в мед вкус и аромат смолы, от хранения во второй мед почернеет.

Любая тара должна быть сухой, чистой, без специфических запахов. Такие же требования и к помещению, где держат тару с медом, он может поглощать не только влагу, но и запахи солений, копченостей, рыбы и, конечно же, потеряет свой неповторимый аромат лугов и садов.

Многих интересует, почему мед «засахарился». Спешат обвинить пчеловодов, мол, «сахара наколотили». Иные ищут причину в неправильном хранении. Кристаллизация меда – это одно из его нормальных природных состояний. Скорость, т.е. время, за которое мед «ушел» из жидкого состояния, говорит об источнике его появления, о наличие в нем пыльцевых зерен.

Если в меде больше глюкозы – он «садится» быстрее, фруктоза, напротив, замедляет осадку. По этой причине «майский», в котором больше меда с фруктовых деревьев, долгое время остается жидким.


Чем больше в меде пыльцевых зерен, которые являются центрами, т.е. возбудителями затвердевания, тем процесс протекает быстрее. Ускорить его можно помешиванием или добавлением уже твердого кусочка меда, а также понижая до 13-14 градусов температуру хранения.

Замедлить процесс кристаллизации или уже затвердевший мед превратить в жидкий можно, подогрев его на пару до 60 градусов и быстро остудить. Однако после такого о целебных свойствах можно забыть.

Подозрения по поводу какой-либо связи между кристаллизацией и подмешиванием в мед обыкновенного бурячного или тростникового сахара (при вскармливании пчелами) совершенно напрасны. Скорее наоборот: во избежание раннего затвердевания кормов в сотах, для нормальной зимовки, пчеловоды подсолнечниковый мед заменяют сахарным.

Можно ли спасти незрелый мед? Если его держали по всем правилам, а он все же расслоился, можно прогреть и использовать его для приготовления выпечки и напитков.


Еще по теме: